Los zapotecas llegaron al istmo veracruzano: Sincretismo de dos cocinas en Minatitlán, Veracruz durante el siglo XX.

Resumen

En el presente artículo analizo los efectos de la migración de la cocina zapoteca del istmo de Tehuantepec en Minatitlán, Veracruz durante el siglo XX, principalmente durante el auge de la industria petrolera. A partir de la historia de la alimentación y la importancia de llevar las prácticas alimentarias a los nuevos lugares de asentamiento, explico cómo las cocinas nahua y popoluca (endémicas de la región istmo-veracruzana) se adaptan a la llegada de la cocina zapoteca que se va colocando en los espacios públicos como mercados, fiestas y ambulantaje.  A través de la revisión de bibliografía, relatos de viajeros y trabajo de campo se puede observar que tres cocinas coexisten a través de sus mujeres, y que son ellas quienes protegen, conservan y promueven la continuidad del consumo de comidas, antojos y bebidas. Es importante subrayar que tanto la migración, como el rol protagónico de las mujeres istmeñas, las “frágiles” prácticas alimentarias nahuas y popolucas y el imponente papel que ejerció la población zapoteca en la ciudad de Minatitlán fueron factores que propiciaron que el istmo oaxaqueño se extendiera hasta la zona sur de Veracruz, asentándose inicialmente, en la ciudad de Minatitlán